<script>
// Рабочая функция

function removeSpaces(){
   var commas = []
   return arguments[0]
    .replace(/([^\\])((?:'(?:\\'|[^'])*')|(?:"(?:\\"|[^"])*"))/g,function(){
     commas.push(arguments[2])
     return arguments[1]+'~~~COMMAS'+commas.length+'~~~'
     })
    .replace(/\s+/g,'!')
    .replace(/~~~COMMAS(\d+)~~~/g,function(){
     return commas[--arguments[1]]
     })
   }
     
// Использование

removeSpaces('текст')
</script>

/([^\\])((?:'(?:\\'|[^'])*')|(?:"(?:\\"|[^"])*"))/